Uji Organoleptik Bakso Daging Ayam Dengan Filler Tepung Sagu (Metroxylon sago rottb) pada Konsentrasi Berbeda

Irmawaty Irmawaty

Sari


Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah penambahan filler tepung sagu dapat mempengaruhi kualiatas bakso daging ayam dan untuk mengetahui berapa persentase filler tepung sagu  yang paling baik untuk meningkatkan kualitas bakso daging ayam.  Penelitian ini menggunakan persentase tepung sagu yang berbeda yaitu 20%, 40% dan 60%.  Uji organoleptik dilakukan terhadap warna dan tekstur.  Data dianalisis dengan menggunakan uji kruskal wilis.  Hasil analisis kruskal wilis menunjukkan bahwa penambahan tepung sagu 40 % memberikan pengaruh yang sangat nyata pada taraf  (P<0,01) terhadaop warna  dan tekstur bakso daging ayam.


Kata Kunci


bakso; tepung sagu; organoleptic

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.