Pengembangan Pinky Pancake sebagai Pangan Fungsional Berbasis Pisang Raja, Kacang Merah, dan Ikan Teri untuk Pencegahan Stunting pada Balita

Authors

  • Adriyani Adam Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar
  • Suriani Suriani Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar
  • Sitti Saharia Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar
  • Zakaria Zakaria Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar
  • Chaerunnimah Chaerunnimah Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar
  • Hendrayati Hendrayati Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar

DOI:

https://doi.org/10.24252/algizzai.v5i2.58964

Keywords:

Ikan Teri, Kacang Merah, Pancake, Pisang Raja, Stunting

Abstract

Pendahuluan: Stunting masih menjadi masalah gizi utama di Indonesia, ditandai dengan gangguan pertumbuhan linear dan perkembangan anak. Intervensi berbasis makanan tambahan bergizi dan dapat diterima anak merupakan strategi penting. Penelitian ini bertujuan mengembangkan produk pangan fungsional "Pinky Pancake" berbasis bahan lokal bergizi pisang raja, kacang merah, dan ikan teri, serta menilai daya terimanya pada panelis mahasiswa.

Metodologi: Penelitian ini merupakan eksperimental dengan tiga formulasi bahan. Daya terima diuji secara organoleptik terhadap 100 panelis menggunakan uji hedonik skala 1–5 dan dianalisis secara statistik.

Hasil: Formulasi terbaik (F3: 10:25:15) menunjukkan skor tertinggi dari aspek warna dan rasa. Kandungan gizi Pinky Pancake per resep menghasilkan energi 596,3 kkal, protein 21,2 g, lemak 18 g, dan karbohidrat 89,3gr. Pinky Pancake berpotensi sebagai alternatif makanan tambahan untuk balita dalam upaya pencegahan stunting.

Kesimpulan: Penambahan ikan teri berkontribusi pada kandungan protein dan kalsium produk tanpa mengurangi daya terima secara signifikan

References

Agarwal, A., Sharma, P., & Kumar, S. (2021). Functional foods: Emerging trends and future prospects. Journal of Functional Foods, 87, 104765.

Ahli Gizi ID. (2022). Berbagai Makanan Berbahan Dasar Ikan Teri. Diakses dari: https://ahligizi.id/blog/2022/05/09/berbagai-makanan-berbahan-dasar-si-kecil-ikan-teri-stolephorus-spp/ (Diakses pada 25 Juni 2025)

Almatsier, S. (2009). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Asmaraningtyas, R. (2014). Pengaruh Warna terhadap Daya Tarik Makanan. Jurnal Pangan dan Gizi.

Astuti, Y., & Rizal, M. (2022). Penggunaan Tepung Ikan Teri dalam Pembuatan Kue Kering Fungsional. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 25(1), 37-45.

Badan Pengawas Obat dan Makanan RI. (2011). Peraturan Kepala BPOM RI tentang Klaim dalam Label dan Iklan Pangan Olahan.

Damayanti, E., Pramono, Y. B., & Astawan, M. (2013). Kandungan gizi dan sifat fungsional kacang-kacangan lokal. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 24(2), 132–139.

Escalante-Figueroa, F., Castellanos-Ruelas, A., Castañeda-Pérez, E., Chel-Guerrero, L., & Betancur-Ancona, D. (2024). Development of Low Glycemic Index Pancakes Formulated with Canary Seed (Phalaris Canariensis) Flour. Plant Foods for Human Nutrition, 79, 120–126.

Federal University of Technology, Akure. (2025). Tiger Nut (Cyperus esculentus) and Date (Phoenix dactylifera) Enriched Pancakes Improve Antioxidant Status in Rat Brain. Sustaine.org.

Fezri, H., dkk. (2020). Pengembangan Produk Pancake Berbasis Ikan Tilapia dan Tepung Terigu. Jurnal Pangan Fungsional, 15(1), 42–49.

Fitriyani, S., Wahyuni, D., & Hakim, L. (2021). Potensi Pangan Lokal dalam Mewujudkan Ketahanan Pangan dan Gizi. Jurnal Ketahanan Pangan Indonesia, 6(3), 145–154.

Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP). (2023). Statistik Konsumsi Ikan Nasional.

Kementerian Kesehatan RI. (2018). Hasil Utama Riskesdas 2018. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan.

Kementerian Kesehatan RI. (2019). Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta: Direktorat Gizi Masyarakat.

Lestari, A. D., Yulianingsih, & Rohmana, M. (2022). Uji Sensorik Minuman Fungsional Berbahan Lokal. Jurnal Inovasi Pangan, 8(1), 55–61.

Lestari, Y., et al. (2022). Uji Potensi Epigallocatechin Gallate (EGCG) Kulit Pisang Raja terhadap Peradangan. Neliti.com. diakses dari: https://www.neliti.com/id/publications/548387 (Diakses pada 25 Juni 2025)

Maulidah, L. (2023). Proses Pengolahan Ikan Teri dan Pemanfaatan Limbahnya sebagai Pakan Ikan dalam Konsep Zero Waste. Academia.edu. Diakses dari: https://www.academia.edu/102435163/ (Diakses pada 25 Juni 2025)

Mauliddah, R. A. (2021). Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol 96% Kulit Pisang Raja (Musa paradisiaca L) terhadap Escherichia coli. Jurnal Ilmiah Farmasi Akademi Farmasi Jember, 2(2), 33–40.

Negara, A., Susanto, R., & Iriani, D. (2016). Pengaruh Aroma pada Produk Pangan terhadap Preferensi Konsumen. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan.

Nuraini, L., et al. (2021). Perbanyakan Pisang Raja Bulu secara In Vitro dengan Menggunakan Pupuk Daun. Academia.edu. Diakses dari: https://www.academia.edu/94738493/ (Diakses pada 25 Juni 2025)

Peterson, C. T., Sharma, V., & Mills, P. J. (2021). Role of Flavonoids in Healthy Aging: Mechanisms and Perspectives. Nutrients, 13(5), 1705.

Poltekkes Tanjungkarang. (2022). Tinjauan Pustaka tentang Ikan Teri. Diakses dari: https://repository.poltekkestjk.ac.id/id/eprint/3298/6/BAB%202.pdf (Diakses pada 25 Juni 2025)

Prawesthi, T., & Komariah, K. (2020). Fortifikasi Daging Ikan Tilapia pada Produk Inovasi Fissubaga Pancake Berbasis Pangan Lokal di Yogyakarta. 22(1), 112–114.

Putri, D. A., & Anindita, R. (2022). Pengembangan pangan fungsional lokal sebagai alternatif intervensi stunting di Indonesia. Jurnal Gizi dan Pangan, 17(2), 125–132.

Putri, M. D., & Sari, L. P. (2019). Makanan Tambahan Kaya Protein dan Status Gizi Balita. Media Gizi Indonesia, 14(2), 91–97.

Rahmawati, T., Widodo, Y., & Handayani, R. (2023). Potensi pangan lokal Indonesia sebagai sumber pangan fungsional. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 34(1), 45–52.

Rahmayani, I., Cahyani, R. A., & Lestari, E. (2022). Karakteristik Mutu Ikan Teri Nasi Kering pada Berbagai Teknik Pengeringan. Jurnal Saintek Perikanan dan Kelautan, 8(2), 109–117.

Ramadhani, N., Yusuf, A. H., & Pratiwi, F. (2020). Hubungan Pengetahuan Ibu dengan Pola Makan Anak. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 9(2), 112–118.

Roberfroid, M. B. (2020). Functional foods: Concepts and application in nutrition policy. British Journal of Nutrition, 124(S1), S1–S4.

Sari, R., et al. (2023). Pemanfaatan Tumbuhan Pisang Raja di Desa Sidomulyo, Kabupaten Banyuasin. Prosiding Seminar Nasional Biologi FMIPA UNP.

Setyaningsih, R., Apriyantono, A., & Sari, M. (2010). Ilmu Penilaian Sensori. Jakarta: IPB Press.

Susilawati, N. (2007). Faktor Penentu Cita Rasa Makanan. Jurnal Gizi dan Pangan.

Syahrul, R., Maulida, I., & Azwar, A. (2021). Penerimaan Cookies Berbasis Ikan Gabus sebagai Makanan Tambahan Anak. Jurnal Gizi dan Kuliner, 12(1), 17–24.

Tan, G., Ozkan, G., & Aydin, E. (2025). Effect of Aquafaba and Almond Milk on the Quality of Gluten-Free Vegan Pancakes: Nutritional and Sensory Evaluation. Plant Foods for Human Nutrition, 80, Article 72.

UPN Jawa Timur. (2022). BAB II – Tinjauan Pustaka. Diakses dari: https://repository.upnjatim.ac.id/15857/2/BAB%20II.pdf (Diakses pada 25 Juni 2025)

Washington State University. (2025). Value-added Pancakes: Using Science to Improve Nutrition of Breakfast Staple. ScienceDaily. Diakses dari: https://www.sciencedaily.com/releases/2025/03/2503121112.htm (Diakses pada 25 Juni 2025)

Winarno, F. G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Wulandari, D., & Pratiwi, D. (2025). Kandungan Vitamin C pada Kulit Pisang Raja. Jurnal Farmasi Malahayati, 8(1), 168–178.

Yuliani, R., et al. (2024). Selection for Growth Traits on M1V1 Generation of Raja Bulu Banana (Musa paradisiaca Linn.) Obtained by Gamma Rays’ Irradiation. Caraka Tani: Journal of Sustainable Agriculture.

Downloads

Published

2025-07-30

How to Cite

Adam, A., Suriani, S., Saharia, S., Zakaria, Z., Chaerunnimah, C., & Hendrayati, H. (2025). Pengembangan Pinky Pancake sebagai Pangan Fungsional Berbasis Pisang Raja, Kacang Merah, dan Ikan Teri untuk Pencegahan Stunting pada Balita. Al GIZZAI: Public Health Nutrition Journal, 5(2), 197–207. https://doi.org/10.24252/algizzai.v5i2.58964

Issue

Vol. 5 No. 2 (2025)

Section

Article

License

Copyright (c) 2025 Adriyani Adam, Suriani Suriani, Sitti Saharia, Zakaria Zakaria, Chaerunnimah Chaerunnimah, Hendrayati Hendrayati

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.

Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.

Authors are permitted to publish their work online in third parties as it can lead to wider dissemination of the work.