Efektivitas Penambahan Bahan Pengenyal yang Berbeda Terhadap Nilai Organoleptik dan pH Bakso Daging Ayam Broiler

Akbar Akbar, Intan Dwi Novieta, Fitriani Fitriani

Abstract


Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan bahan pengenyal yang berbeda terhadap nilai organoleptik dan pH bakso daging ayam broiler. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan dimana faktor T (konsentrasi). Adapun faktor T (konsentrasi) yaitu T1 (15 g), T2 (10 g), dan T3 (7 g)  Adapun hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bahan pengenyal yang berbeda berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai uji organoleptik daging ayam broiler. Adapun penambahan bahan pengenyal yang berbeda terhadap uji organoleptik bakso daging ayam broiler berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap uji organoleptik aroma, rasa, tekstur dan kekenyalan. Sedangkan untuk pH tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH bakso daging ayam broiler.

Keywords


Bahan Pengenyal, Bakso, Broiler, Uji Organoleptik dan Nilai pH

References


Bourne, M.C. 2002. Food Texture and Viscocity: Concept and Measurement. 2ed. Academic Press an Elsevier Science, London.

Candra, F.N., Riyadi, P.H., dan Wijayanti, I. 2014. Pemanfaatan karaginan (Euchema cottoni) sebagai emulsifierterhadap kesetabilan bakso ikan nila (Oreochromis nilotichus) pada penyimpanan suhu dingin. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(1), 167-176

Deptan. 2013. Inovasi teknologi dan pengolahan telur asap”lurik”.http://epetani.deptan.go.id/berita/inovasi-teknologi-dan-pengolahan-telurasap-“lurik”-7918. (28 November 2018).

Keeton, J.T. 2001.Formed and Emulsion Product in: A. R. Shams (Ed).Poultry Meat Processing. CRC Press, Boca Raton.

Nafly, C.T., dan Veerman, M. 2011 Bahan pengenyal yang berbeda terhadap komposisi kimia, sifat fisik dan organoleptik bakso daging ayam. Agrinimal, 1(2), 76-83.

Sidi N.C., Widowanti, E., dan Nursiwi, A. 2014. Pengaruh penambahan karagenanpada karakteristik fisikokimia dansensoris fruit leather nanas (Ananas comosus L. Merr.) dan Wortel (Daucus carota). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(4), 122-127.

Sitanggang, D., Rusmarilin, H., dan Lubis, L.B. 2015. Pengaruh perbandingan bubur buah pepaya dan belimbing dengan konsentrasi karagenan terhadap protein bakso ikan pari dengan penambahan karaginan. Jurnal Media Gizi Pangan, 10(2), 21-25.

Suarti, B., Ramadhan, U., dan Fuadi, M. 2016. Pembuatan bakso dari biji lamtoro (Leucaena leucocephala) dengan penambahan putih telur dan lama perebusan. Agrium, 10(1), 308-313.




DOI: https://doi.org/10.24252/jiip.v5i2.11885

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




Jurnal Ilmu dan Industri Peternakan by Indexing:

        

 

pISSN 2355-0732

eISSN 2716-2222

 

OFFICIAL ADDRESS
Department of Animal Science, Faculty of Science and Technology of Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar. Jl. HM. Yasin Limpo 36 Samata, Gowa Regency, South Sulawesi, Indonesia. 92113

E-mail: jiip@uin-alauddin.ac.id

  Lisensi Creative Commons

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License