Uji Organoleptik Yoghurt Drink Dengan Penambahan Ekstrak Buah Jeruk Manis (Citrus Sinensis)
DOI:
https://doi.org/10.24252/anoa.v4i1.55327Kata Kunci:
Yoghurt, Sweet Orange, OrganolepticAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak buah jeruk manis (Citrus sinensis) pada yoghurt drink dengan uji organoleptik. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan yaitu P0: tanpa ekstrak jeruk manis (Citrus sinensis), P1: 5% ekstrak jeruk manis (Citrus sinensis), P2: 7% ekstrak jeruk manis (Citrus sinensis), P3: 9% ekstrak jeruk manis (Citrus sinensis). Paramenter yang diuji dalam penelitian ini adalah (warna, aroma, rasa, tekstur dan tingkat kesukaan). Analisis data menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak jeruk manis (Citrus sinensis) pada level yang berbeda berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap warna, aroma, rasa dan tingkat kesukaan sedangkan pada tekstur berpengaruh nyata (P<0,05). Uji organoleptik tertinggi pada warna, aroma, rasa, tekstur dan tingkat kesukaan diperoleh pada perlakukan P3: (9%). Sedangkan yang paling terendah pada perlakuan P0: tanpa penambahan ekstrak jeruk manis (Citrus sinensis). Penambahan ekstrak buah jeruk manis dengan perlakuan (9%) lebih disukai oleh konsumen.
Unduhan
Data unduhan belum tersedia.
Referensi
Aburizal Bahri, M., Dwiloka, B., & Etza Setiani, B. (2020). Perubahan Derajat Kecerahan, Kekenyalan, Vitamin C, dan Sifat Organoleptik pada Permen Jelly Sari Jeruk Lemon (Citrus Limon). Jurnal Teknologi Pangan, 4(2), 96–102. https://doi.org/10.14710/jtp.2020.23492
Achmadin, N. S., Wardani, A. P., Sasmita, F. G., Hasanah, N., & Moentamaria, D. (2021). Studi Kelayakan Industri Yoghurt. Jurnal Teknologi Separasi, 7(2), 310–319. https://doi.org/10.33795/distilat.v7i2.229
Al-Fatonah, S. P., Priantari, I., & Eurika, N. (2019). Yoghurt dengan Penambahan Sari Buah Pepaya dan Jenis Susu yang Berbeda. Jurnal Biologi dan Pembelajaran Biologi, 1(1), 1–14.
Anggraini, E. K., Kiranawati, T. M., & Mariana, R. R. (2018). Analisis Kualitas Yoghurt dengan Variasi Rasio Susu Kacang Tolo (Vigna Unguiculata (L.) Walp Ssp) dan Susu Sapi. Jurnal Teknologi Pangan, 1(1), 16–20. DOI: https://doi.org/10.14710/jtp.2018.21205
Arifin, M. Z., Maharani, S., & Widiaputri, S. I. (2020). Uji Sifat Fisiko Kimia dan Organoleptik Minuman Yoghurt Ngeboon Panorama Indonesia. Edufortech, 5(1), 69–78. https://Doi.Org/10.17509/Edufortech.V5i1.23924
Assalam, S., Gozali, T., Ikrawan, Y., & Nurfalia, I. (2023). Optimalisasi Formula Minuman Olahan Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia) dengan Parameter Karekteristik Produk. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 23(2), 288–301. https://doi.org/10.25181/Jppt.V23i2.2923
Briliannita, A., & Ismail, Z. (2021). Analisis Kimia dan Uji Organoleptik Pada Minuman Sinbiotik dengan Penambahan Ektrak Pati Sagu. Jurnal SAGO: Gizi Dan Kesehatan, 3(1), 14–21. http://dx.doi.org/10.30867/gikes.v3i1.694
Emmawati, A., Rizaini, R., & Rahmadi, A. (2020). Perubahan Populasi Bakteri Asam Laktat, Kapang/Khamir, Keasaman dan Respons Sensoris Yoghurt Durian. Journal Of Tropical Agrifood, 2(2), 79–89. http://dx doi: 10.35941/jtaf.2.2.2020.5131.79-89
Fatmala, N., Al Adam, K., & Risna, Y. K. (2023). Karakteristik Sensoris dan Nilai Ph Yoghurt dengan Variasi Starter Bakteri yang Di Inkubasi Selama 8 Jam. Jurnal Sains Pertanian (JSP), 7(3), 106–109. https://doi.org/10.51179/Jsp.V7i3.2223
Honestin, T., Ikarini, I., & Yunimar, Y. (2021). Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Penstabil Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Nilai Kesukaan Minuman Yogurt Jeruk. Proceedings Series on Physical & Formal Sciences, 2, 194–201. https://doi.org/10.30595/Pspfs.V2i.181
Imelda, F., Purwandani, L., & Saniah. (2020). Total Bakteri Asam Laktat, Total Asam Tertitrasi dan Tingkat Kesukaan pada Yoghurt Drink dengan Ubi Jalar Ungu Sebagai Sumber Prebiotik. Vokasi: Jurnal Publikasi Ilmiah, 15(1), 1–7. https://doi.org/10.31573/Vokasi.V15i1.147
Khalisa, Lubis, Y. M., & Agustina, R. (2021). Uji Organoleptik Minuman Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi.L). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 6(4), 594–601. https://doi.org/10.17969/jimfp.v6i4.18689
Makmur, T., Wardhana, M. Y., & AR, C. (2022). Daya Terima Konsumen terhadap Produk Olahan Minuman Serbuk Dari Limbah Biji Nangka (Arthocarphus Heterophilus). Mahatani, 5(1), 90–97. https://doi.org/10.52434/Mja.V5i1.1766
Pamela, V. Y., Riyanto, R. A., Kusumasari, S., Meindrawan, B., Diwan, A. M., & Istihamsyah, I. (2022). Karakteristik Sifat Organoleptik Yoghurt dengan Variasi Susu Skim dan Lama Inkubasi. Nutriology: Jurnal Pangan, Gizi, Kesehatan, 03(01), 18–24. https://doi.org/10.30812/nutriology.v3i1.1963
Purwantiningsih, T. I., Bria, M. A. B., & Kia, K. W. (2022). Kadar Protein dan Lemak Yoghurt yang Terbuat Dari Jenis dan Jumlah Kultur yang Berbeda. Journal Of Tropical Animal Science And Technology, 4(1), 66–73. https://doi.org/10.32938/jtast.v4i1.967
Ratnasari, U., Suciati, F., Fathurohman, F., Purwasih, R., & Ramadhan, M. G. (2022). Pengaruh Penambahan Jenis Gula Yang Berbeda yerhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Yoghurt Nanas. Bulletin Of Tropical Animal Science, 3(2), 143–148. https://doi.org/10.31186/bpt.3.2.143-148
Rosana, M., Winarto, A., & Pisestyani, H. (2023). Pengetahuan dan Preferensi Konsumen Yogurt Di Kota Jambi. Journal Of Livestock And Animal Health, 6(1), 7–14. https://doi.org/10.32530/Jlah.V6i1.7
Sabrina, R. R., Aini, A. Q., Juwita, A. R., Febrina, R., Anggraini, B., Firdaus, A., S, R. F., & Achyar, A. (2021). Perbandingan Pemberian Batang Cabai Pada Olahan Yogurt Dari Air Kelapa dengan Bakteri Starter Streptococcus Thermophilus dan Lactobacillus Bulgaricus. Prosiding Seminar Nasinal Biologi, 1, 107–117.
Sari, P. P. (2021). Uji Total Bakteri Asam Laktat Pada Minuman Yogurt dengan Kombinasi Sari Buah Jeruk Gerga (Citrus Sp). Sekolah Tinggi Kesehatan Al-Fatah.
Setianto, Y. C., Pramono, Y. B., & Mulyani, S. (2014). Nilai Ph , Viskositas dan Tekstur Yoghurt Drink dengan Penambahan Ekstrak Salak Pondoh (Salacca zalacca). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(3), 110–113.
Setiawati, V. R., & Sari, P. (2020). Pengaruh Penambahan Ekstrak Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) terhadap Karakteristik Fisik, Masa Simpan, dan Organoleptik Permen Jelly Daun Kersen. Jurnal Agrotek Ummat, 7(2), 81–88. https://doi.org/10.31764/Jau.V7i2.2795
Sugianto, I., Suwardiah, D. K., Purwidiani, N., & Bahar, A. (2020). Pengaruh Penambahan Susu Skim dan Yoghurt Plain terhadap Sifat Organoleptik Yoghurt Sari Jagung. Jurnal Tata Boga, 9(2), 829–837. hnti, F. M. T., Salsabila, S., & Zackiyah. (2024). Aktivitas Antioksidan dan Sifat Fisikokimia Yoghurt Susu Kedelai Terfortifikasi Ekstrak Daging dan Kulit Buah Jeruk Bali (Citrus grandis). Chemica Isolasi, 4(1), 208–218.
Syafitri, Y., Nasution, S., & Fithriyani, D. (2022). Analisis Nilai pH dan Sensori Yoghurt dan Soyghurt dengan Proses Fermentasi yang Berbeda. Communication In Food Science And Technology, 1(1), 18–24. https://doi.org/10.35472/Cfst.V1i1.939
Wardani, D. P., & Miranti, M. G. (2020). Penggunaan Fiber Creme Sebagai Pengganti Susu pada Pembuatan Yoghurt Drink dengan Penambahan Sari Jambu BijI (Psidium guajava). Jurnal Tata Boga, 9(1), 62–71.
Yasin, Y. K., Liputo, S. A., & Dukalang, N. H. (2017). Uji Tingkat Kesukaan Yoghurt Jagung Manis dengan Penambahan Buah Naga. Health and Nutritions Journal, 3(2), 117–125. http://dx.doi.org/10.52365/jhn.v3i2.130
Achmadin, N. S., Wardani, A. P., Sasmita, F. G., Hasanah, N., & Moentamaria, D. (2021). Studi Kelayakan Industri Yoghurt. Jurnal Teknologi Separasi, 7(2), 310–319. https://doi.org/10.33795/distilat.v7i2.229
Al-Fatonah, S. P., Priantari, I., & Eurika, N. (2019). Yoghurt dengan Penambahan Sari Buah Pepaya dan Jenis Susu yang Berbeda. Jurnal Biologi dan Pembelajaran Biologi, 1(1), 1–14.
Anggraini, E. K., Kiranawati, T. M., & Mariana, R. R. (2018). Analisis Kualitas Yoghurt dengan Variasi Rasio Susu Kacang Tolo (Vigna Unguiculata (L.) Walp Ssp) dan Susu Sapi. Jurnal Teknologi Pangan, 1(1), 16–20. DOI: https://doi.org/10.14710/jtp.2018.21205
Arifin, M. Z., Maharani, S., & Widiaputri, S. I. (2020). Uji Sifat Fisiko Kimia dan Organoleptik Minuman Yoghurt Ngeboon Panorama Indonesia. Edufortech, 5(1), 69–78. https://Doi.Org/10.17509/Edufortech.V5i1.23924
Assalam, S., Gozali, T., Ikrawan, Y., & Nurfalia, I. (2023). Optimalisasi Formula Minuman Olahan Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia) dengan Parameter Karekteristik Produk. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 23(2), 288–301. https://doi.org/10.25181/Jppt.V23i2.2923
Briliannita, A., & Ismail, Z. (2021). Analisis Kimia dan Uji Organoleptik Pada Minuman Sinbiotik dengan Penambahan Ektrak Pati Sagu. Jurnal SAGO: Gizi Dan Kesehatan, 3(1), 14–21. http://dx.doi.org/10.30867/gikes.v3i1.694
Emmawati, A., Rizaini, R., & Rahmadi, A. (2020). Perubahan Populasi Bakteri Asam Laktat, Kapang/Khamir, Keasaman dan Respons Sensoris Yoghurt Durian. Journal Of Tropical Agrifood, 2(2), 79–89. http://dx doi: 10.35941/jtaf.2.2.2020.5131.79-89
Fatmala, N., Al Adam, K., & Risna, Y. K. (2023). Karakteristik Sensoris dan Nilai Ph Yoghurt dengan Variasi Starter Bakteri yang Di Inkubasi Selama 8 Jam. Jurnal Sains Pertanian (JSP), 7(3), 106–109. https://doi.org/10.51179/Jsp.V7i3.2223
Honestin, T., Ikarini, I., & Yunimar, Y. (2021). Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Penstabil Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Nilai Kesukaan Minuman Yogurt Jeruk. Proceedings Series on Physical & Formal Sciences, 2, 194–201. https://doi.org/10.30595/Pspfs.V2i.181
Imelda, F., Purwandani, L., & Saniah. (2020). Total Bakteri Asam Laktat, Total Asam Tertitrasi dan Tingkat Kesukaan pada Yoghurt Drink dengan Ubi Jalar Ungu Sebagai Sumber Prebiotik. Vokasi: Jurnal Publikasi Ilmiah, 15(1), 1–7. https://doi.org/10.31573/Vokasi.V15i1.147
Khalisa, Lubis, Y. M., & Agustina, R. (2021). Uji Organoleptik Minuman Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi.L). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 6(4), 594–601. https://doi.org/10.17969/jimfp.v6i4.18689
Makmur, T., Wardhana, M. Y., & AR, C. (2022). Daya Terima Konsumen terhadap Produk Olahan Minuman Serbuk Dari Limbah Biji Nangka (Arthocarphus Heterophilus). Mahatani, 5(1), 90–97. https://doi.org/10.52434/Mja.V5i1.1766
Pamela, V. Y., Riyanto, R. A., Kusumasari, S., Meindrawan, B., Diwan, A. M., & Istihamsyah, I. (2022). Karakteristik Sifat Organoleptik Yoghurt dengan Variasi Susu Skim dan Lama Inkubasi. Nutriology: Jurnal Pangan, Gizi, Kesehatan, 03(01), 18–24. https://doi.org/10.30812/nutriology.v3i1.1963
Purwantiningsih, T. I., Bria, M. A. B., & Kia, K. W. (2022). Kadar Protein dan Lemak Yoghurt yang Terbuat Dari Jenis dan Jumlah Kultur yang Berbeda. Journal Of Tropical Animal Science And Technology, 4(1), 66–73. https://doi.org/10.32938/jtast.v4i1.967
Ratnasari, U., Suciati, F., Fathurohman, F., Purwasih, R., & Ramadhan, M. G. (2022). Pengaruh Penambahan Jenis Gula Yang Berbeda yerhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Yoghurt Nanas. Bulletin Of Tropical Animal Science, 3(2), 143–148. https://doi.org/10.31186/bpt.3.2.143-148
Rosana, M., Winarto, A., & Pisestyani, H. (2023). Pengetahuan dan Preferensi Konsumen Yogurt Di Kota Jambi. Journal Of Livestock And Animal Health, 6(1), 7–14. https://doi.org/10.32530/Jlah.V6i1.7
Sabrina, R. R., Aini, A. Q., Juwita, A. R., Febrina, R., Anggraini, B., Firdaus, A., S, R. F., & Achyar, A. (2021). Perbandingan Pemberian Batang Cabai Pada Olahan Yogurt Dari Air Kelapa dengan Bakteri Starter Streptococcus Thermophilus dan Lactobacillus Bulgaricus. Prosiding Seminar Nasinal Biologi, 1, 107–117.
Sari, P. P. (2021). Uji Total Bakteri Asam Laktat Pada Minuman Yogurt dengan Kombinasi Sari Buah Jeruk Gerga (Citrus Sp). Sekolah Tinggi Kesehatan Al-Fatah.
Setianto, Y. C., Pramono, Y. B., & Mulyani, S. (2014). Nilai Ph , Viskositas dan Tekstur Yoghurt Drink dengan Penambahan Ekstrak Salak Pondoh (Salacca zalacca). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(3), 110–113.
Setiawati, V. R., & Sari, P. (2020). Pengaruh Penambahan Ekstrak Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) terhadap Karakteristik Fisik, Masa Simpan, dan Organoleptik Permen Jelly Daun Kersen. Jurnal Agrotek Ummat, 7(2), 81–88. https://doi.org/10.31764/Jau.V7i2.2795
Sugianto, I., Suwardiah, D. K., Purwidiani, N., & Bahar, A. (2020). Pengaruh Penambahan Susu Skim dan Yoghurt Plain terhadap Sifat Organoleptik Yoghurt Sari Jagung. Jurnal Tata Boga, 9(2), 829–837. hnti, F. M. T., Salsabila, S., & Zackiyah. (2024). Aktivitas Antioksidan dan Sifat Fisikokimia Yoghurt Susu Kedelai Terfortifikasi Ekstrak Daging dan Kulit Buah Jeruk Bali (Citrus grandis). Chemica Isolasi, 4(1), 208–218.
Syafitri, Y., Nasution, S., & Fithriyani, D. (2022). Analisis Nilai pH dan Sensori Yoghurt dan Soyghurt dengan Proses Fermentasi yang Berbeda. Communication In Food Science And Technology, 1(1), 18–24. https://doi.org/10.35472/Cfst.V1i1.939
Wardani, D. P., & Miranti, M. G. (2020). Penggunaan Fiber Creme Sebagai Pengganti Susu pada Pembuatan Yoghurt Drink dengan Penambahan Sari Jambu BijI (Psidium guajava). Jurnal Tata Boga, 9(1), 62–71.
Yasin, Y. K., Liputo, S. A., & Dukalang, N. H. (2017). Uji Tingkat Kesukaan Yoghurt Jagung Manis dengan Penambahan Buah Naga. Health and Nutritions Journal, 3(2), 117–125. http://dx.doi.org/10.52365/jhn.v3i2.130
Unduhan
Diterbitkan
2025-02-24
Cara Mengutip
Sudirman, S., Irmawaty, Astati, A., & Mursidin, M. (2025). Uji Organoleptik Yoghurt Drink Dengan Penambahan Ekstrak Buah Jeruk Manis (Citrus Sinensis). Anoa: Journal of Animal Husbandry, 4(1), 9–20. https://doi.org/10.24252/anoa.v4i1.55327
Terbitan
Bagian
Artikel
