tudi Kualitas Bakteriologis Peralatan Makan Pada Rumah Makan di Kota Makassar
DOI:
https://doi.org/10.24252/higiene.v1i2.1243Abstract
Rumah makan adalah suatu tempat umum dimana masyarakat dapat membeli makanan dan minuman yang dapat dimakan dan diminum untuk umum di tempat usahanya tersebut. Peralatan makan merupakan salah satu faktor yang perlu diperhatikan dalam peningkatan kualitas peralatan makan, peralatan makan yang memenuhi syarat sanitasi tidak akan menjadi media penyebaran pen-yakit.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui studi kualitas bakteriologis peralatan makan melalui penentuan Angka Lempeng Total (ALT) dan Nilai Most Probale Number (MPN) Coliform. Penelitian ini bersifat observasional dengan pendekatan secara deskriptif.
Dari hasil pemeriksaan kualitas bakteriologis peralatan makan dapat dilihat pada pagi hari dan sore hari pada piring didapatkan rata-rata pada rumah makan MR yaitu 1887 dan MJ 1207, pada sendok MR 185 dan MJ yaitu 2470, pada gelas MR yaitu 837 dan MJ 1624,Pada garpu MR yaitu 535 dan MJ 2032, pada mangkok MR yaitu 1035 dan MJ yaitu 557. Pada pemeriksaan MPN Coliform sebanyak 4/100 ml contoh air, sedangkan pada rumah makan MJ didapatkan sebanyak 14/100 ml contoh air.
Kesimpulan bahwa kualitas bakteriologis peralatan makan dan air bersih pencucian pada rumah makan MR dan MJ kurang memenuhi syarat. Oleh karena itu disarankan pemilik rumah makan lebih memperhatikan atau melakukan pengawasan tentang cara pencucian peralatan makan.
Kata Kunci : Kualitas Bakteriologis, Peralatan Makan
References
Agnes. 2012. Dasar-dasar mikrobiologi kesehatan, Nuna Medika. Yogyakarta.
Arisman. 2012. Keracunan makanan. Buku ilmu gizi. Buku kedokteran ECG. Palembang.
Budiman. 2011. Penelitian Kesehatan, Refika Adita-ma, Bandung
Hardianti. 2007. Pengaruh pencucian peralatan ma-kanan terhadap kandungan bakteriologis pada rumah makan Al-Maidah Kota Makas-sar. Pendidikan, Ahli madya sanitasi kesehatan lingkungan ujung pandang. KTI 16-17 Halaman (tidak dipublikasikan).
Henny J. Tumelap. 2011. Kondisi bakteriologis peralatan makan di rumah makan jombang tikala manado,kesehatan lingkungan mana-do. http//: portugalgaruda.org/article.pdf di akses 25 Desember 2014
Muh Saleh. 2012. Kondisi bakteriologis peralatan makan di rumah makan melati Surabaya, D3 kesehatan lingkungan Surabaya. http://KTI./2012/003/rumah-makan-d3-kesehatan-lingkungan.pdf di akses 25 Desember 2014
Permenkes RI. No. 416/menkes/per/IX/1990 ten-tang kualitas air bersih
Permenkes RI. No. 715/Menkes/SK/V/2003. tentang persyaratan hygiene sanitasi jasa boga.
Profil Kesehatan Kota Makassar. 2014. http://718gabungprofil2013.pdf. di akses 23 Desember 2014
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright Notice
Authors who publish with HIGIENE: Environmental Health Journal retain the copyright to their work and grant the journal the right of first publication.
By publishing in HIGIENE, authors grant the journal a non-exclusive right to publish, reproduce, distribute, archive, preserve, and disseminate the published article as part of the permanent scholarly record.
Unless otherwise stated, articles published in HIGIENE are licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License (CC BY-SA 4.0).
Under this license, users are permitted to:
-
share — copy and redistribute the material in any medium or format; and
-
adapt — remix, transform, and build upon the material for any purpose,
provided that appropriate credit is given to the original author(s) and source, a link to the license is provided, and any changes made are indicated.
If the material is remixed, transformed, or adapted, the resulting work must be distributed under the same or a compatible license.
Proper attribution should include, where available, the author(s), article title, journal title, year of publication, volume and issue, DOI, and applicable Creative Commons license.
Authors may deposit and disseminate the published version of their article through institutional repositories, personal or academic websites, scholarly networks, and other appropriate platforms, provided that the original publication in HIGIENE: Environmental Health Journal is properly acknowledged and the DOI or official article link is included where available.
Authors are responsible for obtaining permission to reproduce copyrighted material that is not owned by them. Third-party material included in an article may be subject to separate copyright or licensing conditions as indicated in the relevant credit line.
Copyright © The Author(s). Published by HIGIENE: Environmental Health Journal under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License (CC BY-SA 4.0).
