Karakteristik Fisikokimia Nugget Ayam dengan Penambahan Labu Siam (Sechium edule)
DOI:
https://doi.org/10.24252/jiip.v12i1.66730Keywords:
water-holding capacity, physicochemical characteristics, chayote, chicken nuggets, cooking-lossAbstract
This study aims to determine the characteristics of chicken nuggets with the addition of chayote (S. edule) at, various concentrations. The experiment was conducted at the Animal Product Technology Laboratory, Campus 2 Polbangtan Gowa, using a Completely Randomized Design (CRD) consisting of four treatments (15%, 25%, 35%, 45% chayote) with four replications. The analyzed characteristics included water-holding capacity (WHC), cooking loss, tenderness, hardness, and chemical characteristics (moisture content). The result showed that the addition of chayote increased moisture content and cooking loss. The increase in moisture content was triggered by the hydrophilic nature of chayote fiber, while the rise in cooking loss occurred due to the weak bonding of free water physically trapped within the fiber structure. On the other hand, water-holding capacity, tenderness, and hardness of the nuggets were comparable across all treatments, indicating thet the crude fiber of chayote functions as a structural reinforcing agent through a protein shrinkage compensation mechanism. Based on these findings, the addition of chayote at the 35% level is recommended as the most optimal treatment as it produces stable physical characteristics with better liquid retention efficiency compared to the 15%, 25%, 35%, 45% levels.
Downloads
References
Abadi, M., Hadini, H. A., Rizal, A., dan Ginting, N. M. 2023. Analisis Kelayakan Finansial Usaha Peternak Kambing di Kecamatan Kabawo Kabupaten Muna Sulawesi Tenggara. Jurnal Peternakan Lokal, 5(2), 66-75.
Anaktototy, C., Tomatala, G. S., dan Joris, L. 2021. Peran Penyuluh Bagi Peternak Dalam Usaha Peternakan Kerbau Di Kecamatan Moa Kabupaten Maluku Barat Daya. Agrinimal Jurnal Ilmu Ternak Dan Tanaman, 9(1), 51-58.
Ajizah, S., Widjaya, S., dan Situmorang, S. 2018. Strategi pengembangan ternak ayam ras petelur di Kecamatan Gadingrejo Kabupaten Pringsewu. Jurnal Ilmu Ilmu Agribisnis: Journal of Agribusiness Science, 6(1), 33-40.
Badan Pusat Statistik Sulawesi Selatan. 2024. Kabupaten Wajo dalam Angka 2024.
Dameanti, F.N.A.E.P., Firdaus, M.A., Nurina, T., Siska, A., dan Ignasius, G. 2020. Pengaruh faktor lingkungan terhadap produktivitas telur ayam Kampung Unggulan Balitbangtan (KUB) fase layer. Jurnal Medik Veteriner. 3(2),166-172.
Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Kab. Wajo, 2025. Populasi Ternak 2016-2020.
Efu, A., dan Simamora, T. 2021. Karakteristik peternak dan dukungan penyuluhan dalam mendukung kemampuan manajerial beternak sapi potong di Desa Oepuah Utara. Jurnal Agribisnis Lahan Kering, 6(1), 22.
Feny, F., Moreno, D., Nabila, S., Syumantra, M. A., dan Nasution, S. S. 2025. Analisis Hubungan Tingkat Pendidikan Pelaku UMKM Terhadap Keberhasilan Usaha di Wilayah Medan Timur. Jurnal Ilmiah Ekonomi Dan Manajemen, 3(6), 196-208.
Firdausya, F. A., dan Indawati, R. 2023. Perbandingan Uji Glejser dan Uji Park Dalam Mendeteksi Heteroskedastisitas Pada Angka Kematian Ibu di Provinsi Jawa Timur Tahun 2020. Jurnal Ners, 7(1), 793-796.
Harianto, H., Arianti, N. N., dan Asriani, P.S. 2019. Perbandingan Pendapatan dan Efisiensi Usaha Peternakan Ayam Potong Pada Berbagai Pola Usaha di Kabupaten Bengkulu Utara. Agric, 31(2), 122–135.
Hidayah, W., dan Banjarnahor, H. 2025. Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Minat Mahasiswa Akuntansi Kota Batam Dalam Pengambilan Keputusan Investasi. Jurnal Akuntansi, Manajemen dan Ilmu Ekonomi (Jasmien), 5(07), 844-855.
Khairi, A. 2021. Pengaruh Pengetahuan Non Formal, Pendapatan, dan Pengalaman Terhadap Minat Pengembangan Bisnis Ternak: Studi Kasus pada Peternak Sapi Potong di Kecamatan Ngombol, Kabupaten Purworejo, Provinsi Jawa Tengah. Management and Sustainable Development Journal, 3(1), 47-62.
Leleng, S. V., Dethan, A. A., dan Simamora, T. 2021. Pengaruh Karakteristik Peternak dan Dukungan Penyuluhan Terhadap Kemampuan Teknis Beternak Sapi Potong di Kecamatan Insana Induk. JAS, 6(4), 65-68.
Makatita, J. 2021. Pengaruh Karakteristik Peternak Terhadap Perilaku Dalam Usaha Peternakan Sapi Potong di Kabupaten Buru. Jago Tolis: Jurnal Agrokompleks Tolis, 1(2), 51-54.
Mardiatmoko, G. 2020. Pentingnya Uji Asumsi Klasik Pada Analisis Regresi Linier Berganda (Studi Kasus Penyusunan Persamaan Allometrik Kenari Muda [canarium indicum]. BAREKENG: Jurnal Ilmu Matematika Dan Terapan, 14(3), 333-342.
Mutiah, A., Abdullah, A., dan Nurlaelah, S. 2018. Identifikasi Peranan Kelompok Sebagai Wahana Kerja Sama Pada Kelompok Peternak Sapi Potong Pada Peternakan Rakyat. Jurnal Agripet, 18(1), 57-62.
Nurdiyansah, I., Suherman, D., dan Putranto, H. D. 2020. Hubungan karakteristik peternak dengan skala kepemilikan sapi perah di Kecamatan Kabawetan Kabupaten Kepahiang. Buletin Peternakan Tropis, 1(2), 64-72.
Sirajuddin, S.N., Veronica, S.L., Ilham, R., Fika, Y.P., Nurliani, dan Irma, S. 2025. Knowledge, Attitudes and Behavior of Farmers towards Foot and Mouth Disease Outbreak. International Journal of Agriculture and Biosciences, 14(3), 455-460.
Saputra, E & Zulmaulida, R. 2020. Pengaruh Gaya Kognitif Terhadap Kemampuan Komunikasi Matematis Melalui Analisis Koefisien Determinasi dan Uji Regresi. Jurnal Ilmiah Pendidikan Matematika Al Qalasadi, 4(2), 69-76.
Sudrajat, A., Bhoki, M. E., dan Isty, G. M. N. 2024. Skala Usaha dan Karakteristik Peternak Kambing Perah Rakyat yang Dipelihara Secara Intensif di Kecamatan Turi Kabupaten Sleman. Journal of Sustainable Agriculture Extension, 2(1), 19-27.
Welerubun, I. 2022. Pengaruh Faktor Sosial Ekonomi Peternak Terhadap Motivasi Mengelola Ternak Sapi Potong Di Kecamatan Letti Kabupaten Maluku Barat Daya. Kalwedo Sains (KASA), 3(1), 27-39.
Yuniarti, A., Nurwana, A., dan Jamaluddin, A. 2023. Penyuluhan Agrobisnis Pengolahan Frozen Food Untuk Meningkatkan Kreativitas dan Pendapatan Masyarakat Dualimpoe, Maniangpajo, Kab. Wajo. Compile Journal of Society Service, 1(1), 40-45.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Muhammad Taufik, Nur Awalia, Ita Nurhidayah Safitri
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Jurnal Ilmu dan Industri Peternakan (JIIP) is published under the terms of the Creative Commons Attribution license. Authors retain the copyright to their work. Users may read, copy and distribute the work in any medium provided the authors and the journal are appropriately credited.
