Pemanfaatan Produk Biologi Pada Pembuatan Keju
Abstract
Keju adalah salah satu produk pangan fermentasi yang telah dikonsumsi oleh manusia selama ribuan tahun. Dalam beberapa dekade terakhir, perkembangan bioteknologi telah membawa inovasi besar dalam proses produksi keju. Artikel ini membahas perbedaan antara metode tradisional pembuatan keju, yang menggunakan enzim rennet dari lambung sapi dan bakteri asam laktat alami, dengan metode bioteknologi modern. Salah satu inovasi utama dalam bioteknologi keju adalah penggunaan enzim rekombinan, seperti chymosin, yang dihasilkan oleh mikroorganisme rekayasa genetika. Selain itu, mikroorganisme yang dimodifikasi secara genetik juga memungkinkan produksi keju dengan karakteristik khusus, seperti bebas laktosa dan diperkaya dengan probiotik. Proses bioteknologi tidak hanya meningkatkan efisiensi dan kualitas produksi, tetapi juga menawarkan alternatif yang lebih ramah lingkungan dan etis. Namun, meskipun keju hasil bioteknologi memberikan banyak manfaat, terdapat kontroversi terkait penggunaan organisme hasil rekayasa genetika dalam produksi pangan. Secara keseluruhan, keju bioteknologi menunjukkan potensi besar dalam meningkatkan keberlanjutan dan keamanan pangan di masa depan.
References
Affini, Laily Nur and Nur'Aini, Siti and Setyorini, Ajeng and Zaidah, Nuning. (2023). PEMANFAATAN SUMBER DAYA ALAM (SDA) DAN PENGGUNAAN TEKNOLOGI PEMASARAN: PEMBUATAN KEJU SEDERHANA DI DESA BUBAKAN KOTA SEMARANG. EDUKASI WASTE MANAGEMENT UNTUK WARGA PEDESAAN DI KABUPATEN PATI, 2 (1). pp. 1-8. ISSN 2963-1882 https://journal.potlot.id/index.php/jurnalpelatihanpendidikan/article/view/17/13
Anselmus Rodja Radja & Marten Umbu Kaleka. 2024. Penerapan Bioteknologi di Sektor Pertanian. Jurnal Ilmu Pertanian Tropis (JIPT). Volume 1, Nomor 1. https://ejournal.stiperfb.ac.id/index.php/jipt/index
Basuni Hamzah, Agus Wijaya, Tri Wardani Widowati. (2022). BUKU AJAR Teknologi Fermentasi pada Industri Pengolahan Keju. Unsri Press. ISBN: 978-623-399-068-4
Estikomah, S. A. (2020). Pemanfaatan Rhizopus Oryzae Dalam Pengembangan Produk Olahan Susu (Keju) Halal Berbasis Bioteknologi. Pharmaceutical Journal of Islamic Pharmacy, 4(2), Pp. 34 - 38. https://doi.org/10.21111/pharmasipha.v4i2.5268
Faridah A., Rahmi H., W. S. dan L. F. (2017). Analitas Kualitas Sala Keju. Teknologi Pertanian Andalas, 21(1), Pp. 8 -15. https://doi.org/10.25077/jtpa.21.1.8-15.2017
Fathiaturrahma, N., Kusdianawati, & Suharli, L. (2022). Dangke Hasil Olahan dari Susu Kuda Liar Sumbawa, Susu Sapi Sumbawa, dan Susu Kerbau Sumbawa. Anoa: Journal of Animal Husbandry, 1(2). https://doi.org/10.24252/anoa.v1i2.31054.
Geantaresa, E., & Supriyanti, FT (2015). Pemanfaatan ekstrak kasar papain sebagai koagulan pada pembuatan keju cottage menggunakan bakteri. Jurnal sains dan teknologi kimia, 1(1), 38-43.
Hatta, W., Sudarwanto, M. B., Sudirman, I., & Malaka, R. (2014). Survei karakteristik pengolahan dan kualitas produk dangke susu sapi di Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan. JITP, 3(3).
Ilham Nazaruddin, Ronald Mahmud, Yudi Umara, Nur Isnaini Heni, dan Dinda Wirly Dewani. (2021). Pelatihan Pembuatan Salad Buah Keju Sebagai Program Usaha Ekonomi Masyarakat Menengah ke Bawah. Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia (JPMI). Vol. 1, No. 6. DOI: https://doi.org/10.52436/1.jpmi.64
Jatmiko, Y. D., Howarth, G. S., & Barton, M. D. (2018). Naturally fermented milk and its therapeutic potential in the treatment of inflammatory intestinal disorders. In AIP Conference Proceedings, volume 2019. https://doi.org/10.1063/1.5061918.
Juliana, Maleachi S, Yulius KG, dan Situmorang J. 2020. Pelatihan pembuatan salad sayur hidroponik dan cara pemasaran yang tepat dalam e-commerce. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, Vol. III, No.2, pp.208-216. https://doi.org/10.31294/jabdimas. v3i2.6980
Laksmi Nur Fajriani, Anisah, Widani Darma Isasih. (2024). Potensi Susu Kuda dan Produk Turunannya sebagai Pangan Fungsional serta Potensi dibidang Kesehatan. Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan Vol. 3(1). ISSN: 2962-7826. https://journal.universitasbumigora.ac.id/index.php/jtmp
Nazaruddin, I., Mahmud, R., Umara, Y., Heni, N. I., & Dewani, D. W. (2021). Pelatihan Pembuatan Salad Buah Keju Sebagai Program Usaha Ekonomi Masyarakat Menengah ke Bawah. Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia, 1(6), 329–333.
Nur Santy Asminaya, Ali Bain, La Ode Nafiu, Widhi Kurniawan, Hamdan Has, Asma Biokimestri. (2023). Pengenalan Yogurt, Mayonaise, dan Salad Buah Sebagai Pangan B2SA (Beragam, Bergizi, Seimbang, dan Aman) Pada Masyarakat Desa Sindangkasih. Jurnal Petamas, Volume 3, No. 2. available online at http://jurnal.unsyiah.ac.id/petamas
Pardede, Betti Ernawati, dan Savante Arreneuz Adhitiyawarman. “Pemanfaatan enzim papain dari getah buah pepaya (Carica papaya L) dalam pembuatan keju cottage menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus." Jurnal Kimia Khatulistiwa 2.3 (2023). APA
Putri Ayu Nurzannah, Elida Florentina Sinaga Simanjorang, Mulkan Ritonga. 2024. Strategi Pemasaran Salad Buah Dan Zozu Buah Agades.Id Dalam Mempengaruhi Keputusan Pembelian Masyarakat Kota Rantau Prapat. Jurnal Mirai Management. Volume 9 Issue 1 (2024) Pages 334 - 352. ISSN : 2598-8301
Rati, R. L., Sulistyowati, E., & Soetrisno, E. (2017). QUALITY AND ACCEPTANCE OF SOFT CHEESE MADE OF FRIES HOLLAND MILK WITH ADDED STRAWBERRY (Fragaria virginiana) PASTA DURING 2 WEEKS OF STORAGE. Jurnal Agroindustri, 7(1), 27–36. https://doi.org/10.31186/j.agroind.7.1.27-36
Setiani, R., Lestari, R. D., & Sydiq, R. N. (2023). Persepsi dan Minat Masyarakat Terhadap Konsumsi Salad Buah Public Perception and Interest in Fruit Salad Consumption. Prosiding Seminar Nasional Hukum, Bisnis, Sains Dan Teknologi, 3(1), 621–628.
Setiyani, R., Lestari, R. D., & Sydiq, R. N. (2023). Persepsi dan Minat Masyarakat Terhadap Konsumsi Salad Buah Public Perception and Interest in Fruit Salad Consumption. Prosiding Seminar Nasional Hukum, Bisnis, Sains Dan Teknologi, 3(1), 621–628.
Sutaguna IT. 2017. Pengolahan salad pada makanan tradisional sebagai daya tarik wisata di Bali. Universitas Udayana: Bali. https://erepo.unud.ac.id/id/eprint/10092.
Wahniyathi Hatta, Mirnawati B. Sudarwanto, Idwan Sudirman, Ratmawati Malaka. (2014). Survei Karakteristik Pengolahan dan Kualitas Produk Dangke Susu Sapi di Kabupaten Enrekang , Sulawesi Selatan. JITP Vol. 3 No. 3
Anselmus Rodja Radja & Marten Umbu Kaleka. 2024. Penerapan Bioteknologi di Sektor Pertanian. Jurnal Ilmu Pertanian Tropis (JIPT). Volume 1, Nomor 1. https://ejournal.stiperfb.ac.id/index.php/jipt/index
Basuni Hamzah, Agus Wijaya, Tri Wardani Widowati. (2022). BUKU AJAR Teknologi Fermentasi pada Industri Pengolahan Keju. Unsri Press. ISBN: 978-623-399-068-4
Estikomah, S. A. (2020). Pemanfaatan Rhizopus Oryzae Dalam Pengembangan Produk Olahan Susu (Keju) Halal Berbasis Bioteknologi. Pharmaceutical Journal of Islamic Pharmacy, 4(2), Pp. 34 - 38. https://doi.org/10.21111/pharmasipha.v4i2.5268
Faridah A., Rahmi H., W. S. dan L. F. (2017). Analitas Kualitas Sala Keju. Teknologi Pertanian Andalas, 21(1), Pp. 8 -15. https://doi.org/10.25077/jtpa.21.1.8-15.2017
Fathiaturrahma, N., Kusdianawati, & Suharli, L. (2022). Dangke Hasil Olahan dari Susu Kuda Liar Sumbawa, Susu Sapi Sumbawa, dan Susu Kerbau Sumbawa. Anoa: Journal of Animal Husbandry, 1(2). https://doi.org/10.24252/anoa.v1i2.31054.
Geantaresa, E., & Supriyanti, FT (2015). Pemanfaatan ekstrak kasar papain sebagai koagulan pada pembuatan keju cottage menggunakan bakteri. Jurnal sains dan teknologi kimia, 1(1), 38-43.
Hatta, W., Sudarwanto, M. B., Sudirman, I., & Malaka, R. (2014). Survei karakteristik pengolahan dan kualitas produk dangke susu sapi di Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan. JITP, 3(3).
Ilham Nazaruddin, Ronald Mahmud, Yudi Umara, Nur Isnaini Heni, dan Dinda Wirly Dewani. (2021). Pelatihan Pembuatan Salad Buah Keju Sebagai Program Usaha Ekonomi Masyarakat Menengah ke Bawah. Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia (JPMI). Vol. 1, No. 6. DOI: https://doi.org/10.52436/1.jpmi.64
Jatmiko, Y. D., Howarth, G. S., & Barton, M. D. (2018). Naturally fermented milk and its therapeutic potential in the treatment of inflammatory intestinal disorders. In AIP Conference Proceedings, volume 2019. https://doi.org/10.1063/1.5061918.
Juliana, Maleachi S, Yulius KG, dan Situmorang J. 2020. Pelatihan pembuatan salad sayur hidroponik dan cara pemasaran yang tepat dalam e-commerce. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, Vol. III, No.2, pp.208-216. https://doi.org/10.31294/jabdimas. v3i2.6980
Laksmi Nur Fajriani, Anisah, Widani Darma Isasih. (2024). Potensi Susu Kuda dan Produk Turunannya sebagai Pangan Fungsional serta Potensi dibidang Kesehatan. Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan Vol. 3(1). ISSN: 2962-7826. https://journal.universitasbumigora.ac.id/index.php/jtmp
Nazaruddin, I., Mahmud, R., Umara, Y., Heni, N. I., & Dewani, D. W. (2021). Pelatihan Pembuatan Salad Buah Keju Sebagai Program Usaha Ekonomi Masyarakat Menengah ke Bawah. Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia, 1(6), 329–333.
Nur Santy Asminaya, Ali Bain, La Ode Nafiu, Widhi Kurniawan, Hamdan Has, Asma Biokimestri. (2023). Pengenalan Yogurt, Mayonaise, dan Salad Buah Sebagai Pangan B2SA (Beragam, Bergizi, Seimbang, dan Aman) Pada Masyarakat Desa Sindangkasih. Jurnal Petamas, Volume 3, No. 2. available online at http://jurnal.unsyiah.ac.id/petamas
Pardede, Betti Ernawati, dan Savante Arreneuz Adhitiyawarman. “Pemanfaatan enzim papain dari getah buah pepaya (Carica papaya L) dalam pembuatan keju cottage menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus." Jurnal Kimia Khatulistiwa 2.3 (2023). APA
Putri Ayu Nurzannah, Elida Florentina Sinaga Simanjorang, Mulkan Ritonga. 2024. Strategi Pemasaran Salad Buah Dan Zozu Buah Agades.Id Dalam Mempengaruhi Keputusan Pembelian Masyarakat Kota Rantau Prapat. Jurnal Mirai Management. Volume 9 Issue 1 (2024) Pages 334 - 352. ISSN : 2598-8301
Rati, R. L., Sulistyowati, E., & Soetrisno, E. (2017). QUALITY AND ACCEPTANCE OF SOFT CHEESE MADE OF FRIES HOLLAND MILK WITH ADDED STRAWBERRY (Fragaria virginiana) PASTA DURING 2 WEEKS OF STORAGE. Jurnal Agroindustri, 7(1), 27–36. https://doi.org/10.31186/j.agroind.7.1.27-36
Setiani, R., Lestari, R. D., & Sydiq, R. N. (2023). Persepsi dan Minat Masyarakat Terhadap Konsumsi Salad Buah Public Perception and Interest in Fruit Salad Consumption. Prosiding Seminar Nasional Hukum, Bisnis, Sains Dan Teknologi, 3(1), 621–628.
Setiyani, R., Lestari, R. D., & Sydiq, R. N. (2023). Persepsi dan Minat Masyarakat Terhadap Konsumsi Salad Buah Public Perception and Interest in Fruit Salad Consumption. Prosiding Seminar Nasional Hukum, Bisnis, Sains Dan Teknologi, 3(1), 621–628.
Sutaguna IT. 2017. Pengolahan salad pada makanan tradisional sebagai daya tarik wisata di Bali. Universitas Udayana: Bali. https://erepo.unud.ac.id/id/eprint/10092.
Wahniyathi Hatta, Mirnawati B. Sudarwanto, Idwan Sudirman, Ratmawati Malaka. (2014). Survei Karakteristik Pengolahan dan Kualitas Produk Dangke Susu Sapi di Kabupaten Enrekang , Sulawesi Selatan. JITP Vol. 3 No. 3
Published
2025-05-21
How to Cite
[1]
S. Wulandari, D. A. Sehuni, I. D. Wulani, N. fatimah, R. R. Gunawan, and M. Wahyuddin, “Pemanfaatan Produk Biologi Pada Pembuatan Keju”, pabbura, vol. 2, no. 1, pp. 31–43, May 2025.
Issue
Section
Artikel
