Pemanfaatan Bioteknologi dalam Pembuatan ‘’Cinnamon Bread” Rendah Gula
Abstract
Cinnamon bread adalah produk roti yang populer dengan rasa manis dan aroma khas kayu manis.
Namun, tingginya kandungan gula dalam produk ini dapat menimbulkan masalah kesehatan.
Tujuan dari penelitian ini mengeksplorasi pemanfaatan bioteknologi untuk mengembangkan
cinnamon bread rendah gula yang tetap memiliki rasa dan tekstur yang memuaskan. Metode
penelitian ini yaitu melalui teknik fermentasi menggunakan mikroorganisme, produk ini diharapkan
dapat memenuhi kebutuhan konsumen akan alternatif yang lebih sehat. Hasil menunjukkan bahwa
cinnamon bread yang diproduksi dengan teknik bioteknologi memiliki rasa manis yang cukup
berkat aktivitas fermentasi. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu pemanfaatan bioteknologi dalam
pembuatan cinnamon bread rendah gula memberikan solusi yang menarik untuk mengurangi
konsumsi gula dalam diet masyarakat
References
International Journal of Food Sciences and Nutrition.
Ferry Y. 2013. Prospek Pengembangan Kayu Manis (Cinnamomum Burmanii L) di Indonesia. SIRINOV, Vol
1, No 1.
Cahyana, C. (2019). Panduan Praktikum Pengolahan Roti Lanjutan. Program Studi Tata BogaFakultas Teknik-Universitas Negeri Jakarta.
Deni, A.P. (2020). Karakteristik Roti Tawar Kaya Serat Yang Disubstitusi Menggunakan Tepung Ampas
Kelapa. Jurnal Agroteknologi. 12(01): 29-42
Morrison, H., et al. (2019). "Sugar Consumption and Its Impact on Health." Journal of Nutrition, 149(3), 425-
433.
Nguyen, T. T., et al. (2022). "Fermentation Techniques in Bread Production: Enhancing Flavor and Reducing
Sugar Content." Journal of Food Science and Technology, 59(4), 1332-1341.
Vázquez, M., et al. (2021). "Biotechnological Approaches to Reduce Sugar in Bakery Products." Food
Biotechnology, 35(2), 149-162.
Zare, F., et al. (2019). "Utilization of natural sweeteners in the production of low-calorie bread." Journal of
Food Science and Technology, 56(5), 2345-2355. DOI: 10.1007/s11483-019-01701-2.
Kaur, A., et al. (2021). "Enzyme-assisted fermentation in bread making: A review." Food Bioprocess
Technology, 14(6), 1024-1040. DOI: 10.1007/s11947-021-02735-z.
Kerina, M. (2020). PENENTUAN KONSENTRASI RAGI PADA PEMBUATAN ROTI. Universitas Hasanuddin.
Sufi, S.Y. (2015). Kreasi Roti. Jakarta: Pustaka Gramedia Utama
Saha, S., & Bhattacharya, S. (2020). "Role of biotechnology in food processing: A review." International
Journal of Food Science & Technology, 55(2), 563-572. DOI: 10.1111/ijfs.14305.
Ghosh, S., et al. (2020). "Fermentation technology for the production of low-calorie sweeteners." Critical
Reviews in Food Science and Nutrition, 60(15), 2579-2594. DOI: 10.1080/10408398.2019.1577559.
Riaz, M.N., & Chaudry, M.M. (2018). "Biotechnology in Food Processing: Current Trends and Future
Prospects." Food Biotechnology, 32(4), 405-423.
Yulianis dkk. 2019. Penetapan Kadar Kumarin dari Kulit Manis (Cinnamomum burmanii Bl.) dengan Metoda
Kromatografi Gas. Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi, Vol. 16, No.2.
