SINTESIS EDIBLE COATING BERBASIS PEKTIN KULIT PEPAYA (Carica papaya L.) DAN APLIKASINYA PADA BUAH TOMAT (Solanum lycopersicum)

Abstract

Hasil panen buah tomat (Solanum lycopersicum) di Indonesia yang semakin meningkat belum diimbangi dengan sistem penyimpanan pascapanen yang memadai sehingga mudah mengalami kerusakan (pembusukan) dalam waktu singkat. Penelitian ini bertujuan untuk mensintesis edible coating berbasis pektin kulit buah pepaya (Carica papaya L.) dan mengetahui waktu optimum masa simpan buah tomat (Solanum lycopersicum) dengan pemanfaatan edible coating tersebut. Edible coating disintesis dengan menggunakan konsentrasi (%) pektin masing-masing: 0, 1, 2, dan 3 dengan menggunakan metode pencelupan. Hasil pengamatan selama 12 hari penyimpanan menunjukkan bahwa pada konsentrasi pektin 2% dengan penambahan karboksi metil selulosa (CMC) dan tapioka masing-masing 2 gr paling efektif dalam menekan laju susut bobot dan mempertahankan kadar total asam buah tomat. Dengan demikian, edible coating berbasis pektin kulit pepaya (Carica papaya L.) berpotensi sebagai solusi alami untuk memperpanjang masa simpan dan menjaga kualitas buah tomat (Solanum lycopersicum) selama penyimpanan.

Kata kunci: Edible coating, Pektin, Kulit papaya (Carica papaya L.), Buah Tomat (Solanum lycopersicum), Masa simpan.