Fortifikasi Ekstrak Buah Patikala (Etlingera elatior) terhadap Kualitas Fisik Nugget Ayam Petelur Afkir
DOI:
https://doi.org/10.24252/anoa.v5i2.71041Keywords:
Cooking loss, nugget, patikala fruit extract, pH, spent laying hen, water holding capacityAbstract
Spent laying hens are a potential source of animal protein; however, their utilization remains limited because their meat tends to be relatively tough due to their older slaughter age. Processing spent laying hen meat into nuggets and fortifying it with patikala fruit extract (Etlingera elatior) are expected to improve the utilization and quality of the product. This study aimed to evaluate the effects of fortification with different concentrations of patikala fruit extract on the physical quality of spent laying hen nuggets, including pH, water-holding capacity, and cooking loss. The study employed a completely randomized design consisting of four treatments and three replications. The treatments were P0: 0% patikala fruit extract, P1: 25% patikala fruit extract, P2: 50% patikala fruit extract, and P3: 75% patikala fruit extract. The data were analyzed using analysis of variance to determine the effects of the treatments on the observed variables. The results showed that the pH values of the spent laying hen nuggets ranged from 6.23 to 6.65, the water-holding capacity ranged from 24.77% to 24.82%, and the cooking loss ranged from 10% to 11%. Fortification with patikala fruit extract at concentrations of 25%, 50%, and 75% had no significant effect (P > 0.05) on the pH, water-holding capacity, or cooking loss of spent laying hen nuggets. In conclusion, fortification with patikala fruit extract at concentrations of up to 75% did not significantly alter the physical quality of spent laying hen nuggets.
Downloads
References
Anggaeni, E. D., Dahlan, M., & Aspriati, D. W. (2019). Pengaruh Lama Perendaman Daging dalam Air Kapur Sirih (Ca (OH) 2) pada Pembuatan Bakso Daging Kelinci terhadap Uji pH, Kadar Air, dan Organoleptik. International Journal of Animal Science, 02(01), 6–14.
Apriantini, A., Putra, R. G., & Suryati, T. (2022). Review : Aplikasi Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera) pada Berbagai Produk Olahan Daging. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 10(3), 132–143.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2014. Nugget Ayam (Chicken Nugget). SNI 01-6683-2014. Jakarta: BSN Press.
Bulkaini, Kisworo, D., Sukirno, & Yulianto, W. (2020). Diseminasi Teknologi Pembuatan Abon yang Berbasis Daging Ayam Petelur Afkir. Prosiding PEPADU: Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat, 2, 2–3.
Falahudin, A., Rahmah, U. I. L., & Ismail, T. (2022). Karakteristik Fisik dan Organoleptic Nugget Ayam Petelur Afkir Dengan Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas). Jurnal Ilmu Pertanian Dan Peternakan, 10(2), 238–244.
Harry, S. S., Sabtu, B., & Malelak, G. E. M. (2019). Kualitas Dendeng Giling Ayam Afkir Yang Diberi Campuran Jantung Pisang Dan Kelapa Parut. Journal of Tropical Animal Science and Technology, 1(1), 40–48.
Harsita, P. A., Herlina, & Najah, S. (2024). Daya Ikat Air, Keempukan, Kadar Abu, dan Susut Masak Naget Ayam KUB dengan Penambahan Tepung Daun Kelor. Jurnal Peternakan, 21(2), 224–237.
Hartono, L. (2020). Pengaruh Penambahan Tahu Putih Sebagai Filler pada Karakteristik Fisikokimia Nugget Ayam Tahu. Skripsi. Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya.
Ildayani, Tasse, A. M., & Fitrianingsih. (2024). Kualitas Fisik Naget Ayam Kampung pada Penambahan Tepung Sagu (Metroxylon sagu) dan Tapioka dengan Level Berbeda. JIPHO (Jurnal Ilmiah Perternakan Halu Oleo), 6(3), 188–193. https://doi.org/10.56625/jipho.v6i3.17
Irmawaty, Herman, N., & Mappanganro, R. (2024). Kadar Protein dan Lemak Bakso Daging Ayam Petelur Afkir dengan Penambahan Ekstrak Buah Patikala (Etlingera Elatior). ANOA: Journal of Animal Husbandry, 3(2), 100–108.
Irmawaty, Syam, J., Mutmainnah, A., & Akbar, M. (2024). Potential of Patikala Fruit (Etlingera elatior) in Improving The Physical Quality of Spent Laying. Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran, 24(1), 60–67. https://doi.org/10.24198/jit.v24i1.50707
Isyanti, M., Andarwulan, N., & Faridah, D. N. (2019). Karakteristik Fisik dan Fitokimia Buah Kecombrang. Journal of Agro-Based Industry, 36(2), 96–105.
Juanda, D., & Aprialdi, M. A. (2022). Karakteristik Uji Proksimat dan Antioksidan pada Olahan Nugget Ayam Kecombrang. Jurnal Pangan Halal, 4(1), 9–15.
Maiyena, S., & Mawarnis, E. R. (2022). Kajian Analisis Konsumsi Daging Sapi dan Daging Babi Ditinjaudari Kesehatan. Jurnal Pendidikan Tambusai, 6(1), 3131–3136.
Majid, I., Thaha, A. H., Rahayu, R., & Jamili, M. A. (2024). Kualitas Fisik Bakso Daging Ayam Afkir dengan Penambahan Ekstrak Buah Patikala (Etlingera elatior). Agrokompleks, 24(1), 76–85.
Mardhika, H., Dwiloka, B., & Setiani, B. E. (2020). Pengaruh Berbagai Metode Thawing Daging Ayam Petelur Afkir Beku Terhadap Kadar Protein, Protein Terlarut dan Kadar Lemak Steak Ayam. J. Teknologi Pangan, 4(1), 48–54.
Melani, F. (2024). Penggunaan Tepung Ubi Jalar Oranye (Ipomoea Batatas L.) Sebagai Pengganti Tepung Terigu Dan Pengaruhnya Terhadap Kualitas Fisik Nugget Ayam. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Jambi.
Nikmah, U., Sudjatinah, M., & Nofiyanto, E. (2022). Pengaruh Perbedaan Kosentrasi Larutan Buah Nanas Lokal Utuh (Ananas comosus (L) Merr) Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Daging Ayam Petelur Afkir. Jurnal Mahasiswa UMS, 1–9.
Patriani, P., Sari, T. V., & Wahyuni, T. H. (2022). Marinasi Menggunakan Buah Patikala Terhadap Kualitas Fisikokimia Daging Ayam Kampung. Prosiding Nasional 2022 Universitas Abdurachman Saleh Situbondo, 1, 25–31.
Putri, D. (2021). Uji Aktivitas Antimikroba Buah Patikala (Etlingera elatior (Jack) R.M Smith) dan Profil Senyawa Dengan Metode Klt Bioautografi. Skripsi. Universitas Hasanuddin Makassar.
Putri, V., & Nita, Y. (2018). Uji Kualitas Kimia dan Organoleptik pada Nugget Ayam Hasil Substitusi Ampas Tahu. Jurnal Katalisator, 3(2), 135–144.
Sipahelut, G. M., Armadianto, H., & Noach, Y. R. (2022). Kualitas Organoleptik dan Kimia Dendeng Babi Menggunakan Tepung Rosella (Hibiscus Sabdariffa Linn) Dengan Level yang Berbeda. Journal of Tropical Animal Science and Technology, 4(2), 124–131.
Talebe, Y. B., Irodianawati, I., & Dewi, E. K. (2020). Kualitas Nugget Ayam Dengan Bahan Pengisi Tepung Pati Ubi Kayu (Manihot Utilissima) dan Tepung Sagu (Metroxylon sagu rottb.) Lokal Provinsi Maluku Utara. E-Prosiding Seminar Nasional Ilmu Peternakan Terapan, 159–166.
